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乳脂奶油指的是动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和化学稳定剂。乳脂奶油可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。动物奶油含水分多、油脂少、易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持,室温下存放的时间稍长就会变软变形,所以需要在0℃到5℃之间冷藏保存。
乳脂奶油是植物奶油吗
不是,乳脂奶油是动物奶油。植物奶油则被称为植脂奶油,这种奶油和乳脂奶油是有一定的区别的。乳脂奶油是从天然新鲜牛奶中提取出来的,不添加任何的色素和添加剂;植物奶油则是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料,经过特殊工艺制作而成的。
乳脂奶油味道纯正,稳定性和可塑性都很高,这种食物虽然好吃,也比较健康,只是稳定性和可塑性差一些,用这种食物做成的蛋糕,需要放在温度比较低的地方保存,不然很容易融化。植物奶油的稳定性更好,所以更适合用来裱花,用这种食物做成的蛋糕,不容易溶化,常温保存可以保存比较久。
动物奶油和植物奶油的区别
1、在工艺上,动物奶油是牛奶中的脂肪分离获得的,而植物奶油以大豆等植物油和水、盐、奶粉加工而成。
2、在口感上,动物奶油口味更顺滑细腻一些。
3、在营养价值上,植物奶油热量比一般动物性奶油少一半以上,且饱和脂肪酸较少,不含胆固醇。